豚バラ肉は軽く塩をして半日置いたのち、フランパンでじっくり焼いて油を出す。浮いてきた油をとりながら、お酒と水で1時間ほど茹でる。葱を足して醤油を加えて、仕上げに黒酢を入れる。 10分くらい素揚げした小じゃがを濃い目のだしで煮て、みりん、砂糖、醤油で味付けし、さらに煮る。煮汁が少なくなってきたら牛肉を加え、汁気がなくなるまで煮詰める。 ※濃縮した醤油のような香りがあるので、芋の煮っころがしにも案外合う。 スライスしたブリオッシュをフライパンで焼いて、軽くソテーしたフォアグラとレタスをはさむ。カオール産ワインとバルサミコ、ハチミツを煮詰めたソースを添えて。 塩コショウを強めにしたラムロースを半日置き、桜のチップを使って3分ほど燻製にする。人肌にさめたら、スライスして、フランス産の塩（ゲランド）をパラリとふる。